История на пържен черен дроб в Одрин

Пърженият черен дроб (листният черен дроб) е месно ястие, специално приготвено в Одрин. Одринският пържен черен дроб е регистриран от турското ведомство за патенти и търговски марки и е получил географско указание. В Melceü’t-Tabbâhîn има рецепта, първата печатна готварска книга.

Тайната на уникалния вкус на черния дроб е маслото за пържене. Мембраната на черния дроб се отлепя. След това тънките филийки се нарязват, отделят се от вените и нервите, измиват се многократно, изстискват се добре и се пречистват от кръвта. Чаена лъжичка сода бикарбонат се добавя към килограм черен дроб, омесва се и се държи в хладилник за една нощ. Преди пържене се потапя в брашно и се хвърля в тиган, съдържащ горещо слънчогледово олио. Смесете го с черпак и го запържете за една минута на силен огън и го прехвърлете в чинията за сервиране. Когато цялото месо се свари, върху него се поръсва сол и се сервира. Друга важна характеристика, която прави Одринския черен дроб вкусен, както и умението за готвене, е, че той е направен от черния дроб на дебели телета, отглеждани в плодородните пасища на Тракия, а черният дроб е ежедневен.

Черен дроб се сервира с пържени сушени червени чушки.